教您兩招新會陳皮傳統(tǒng)開皮技法:正三刀、對稱二刀法
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教您兩招新會陳皮傳統(tǒng)開皮技法:正三刀、對稱二刀法

興茶網(wǎng) 資訊】新會陳皮為廣東三寶之首,一直備受歷代醫(yī)家的贊譽,享有“千年人參、百年陳皮”的美譽。此外,陳皮還具有獨特的食用文化,尤其是正宗道地的新會陳皮更是有著藥食同源之用,擁有極為豐富多彩的食療文化。


據(jù)不完全統(tǒng)計,在我國900多種中藥方里便有差不多三分之二使用了陳皮,根據(jù)元代《飲膳正要》中記載,當時便有約20%的食療養(yǎng)生方中加入了陳皮。


如今,新會陳皮越來越受大家喜愛,因此,對陳皮的制作過程充滿好奇,這里,小編便備下了一個大大的福利,告訴大家如何正確地開皮。


?“正三刀”開皮手法?



果蒂朝下

從果頂向果蒂縱劃三刀

留果蒂部相連

正三瓣剝開


“對稱二刀”開皮手法



果蒂朝上

從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀

留果肩頂部相連

三瓣剝開



剝開的皮可在太陽底下進行晾曬

晾曬時間視天氣情況、環(huán)境溫度而定

當柑皮軟硬度合適時可進行反皮

此時反皮容易且不受到損壞


這樣,大家知道如何正確開皮了吧!